Un plat en croûte de sel (légume, poisson ou viande) fait toujours son effet auprès des convives. Pour bien la réussir, découvrez 5 astuces simples et rapides.
Pintade en croûte de dragées
1 - Bien choisir son gros sel
Pour réaliser une belle croûte, achetez du sel de qualité, comme un bon Sel gris traditionnel de Guérande.
2 - Prévoyez une quantité importante de sel pour la croûte
Pour un poulet entier, prévoyez environ 3 kilos de gros sel. Le mieux est de tester ce que peut contenir votre plat, il se peut que vous ne puissiez pas en mettre plus. Mais une dose minimale est nécessaire pour cette recette ! Si votre pièce de poisson ou de viande est plus grosse et que vous avez le contenant nécessaire, cela peut monter jusqu'à 6 kilos.
3 - Préparez votre mélange
Ajoutez au sel quelques herbes d'assaisonnement (origan ou thym par exemple), des épices si vous le souhaitez, du poivre et trois blancs d'œufs, afin que la croûte prenne bien. Vous tapisserez le fond de votre plat avec un bon cm de sel, pour bien entourer votre cuisson.
source: Yahoo.fr
