Riches en vitamines et minéraux, les fanes de légumes méritent qu'on leur accorde de l'intérêt. Elles s'accommodent particulièrement bien en soupes et purées.
Fanes de légumes, bonnes pour la santé
Première raison de cuisiner les fanes ? Faire des économies ! "Autant garder les feuilles quand on peut les manger" souligne Véronique Liégeois. Deuxième raison : leurs richesses en vitamines et antioxydants. "Ces feuilles, très colorées, sont une bonne source de carotène et aussi d'acide folique, vitamine anti-anémie, essentielle avant et pendant une grossesse". A noter aussi, la richesse en vitamine C. "Les tiges des oignons et échalotes vendus en bottes au printemps sont ainsi très riches en carotène" indique la nutritionniste. Les fanes de brocolis et de chou sont en plus riches en calcium comme le chou.
"Certaines fanes, comme celles d'oignons, de navets et de radis, contiennent des substances soufrées, dont on pense qu'elles peuvent avoir des vertus anti-cancer" ajoute Véronique Liégeois.
En outre, "les fanes de légumes sont très peu caloriques" explique Véronique Liégeois. Un autre bon point !
source: Yahoo.fr
