Adrien Manac'h est le jeune chef à la tête des cuisines du Cristal Room, le somptueux restaurant de Baccarat. En bon Breton, il aime les produits de la mer, et a partagé avec nous sa recette « huîtres Perle Blanche en texture pomme et céleri, croquant à la poudre d'algues ». Une entrée froide et iodée idéale pour un menu de fêtes ; ça tombe bien, Noël approche...
Ingrédients pour huit personnes
- 24 huîtres creuses (« perles blanches » n°2)
- 1 gros pied de céleri branche
- 750g de pommes Granny Smith + 1 pomme pour la décoration
- 300g de jus de pomme
- 1 citron vert
- 13 feuilles de gélatine
- 400g de farine
- 5g de levure chimique
- 40g de beurre
- 2g d'huile olive
- 10g de poudre d’algues séchées
- 1kg de gros sel
- 100g d’encre de seiche
- Sel de céleri
- Décoration : shizos et fleurs de bourrache
source: Yahoo.fr
