Recette:
1- Clarifier l’œuf (séparer le blanc du jaune) et le mettre dans un récipient a bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise désirée.
2- Verser 1 cuil. à soupe de vinaigre (pour 1 jaune d’œuf) c’est important, cela permettra de provoquer l’émulsion.
3- Saler et poivrer, puis commencer à fouetter
4- Verser une peu d’huile (en tout petit filet) tout en continuant à fouetter.
Vous pouvez parfaitement monter votre mayonnaise au bain-marie.
Pour cela, mettez 2 cuillerées d’eau, 2 jaunes d’œufs et 2 dl d’huile dans une petite casserole que vous poserez dans l’eau bouillante d’une casserole plus grande.
Fouettez vigoureusement et, dès que la sauce à pris, ajoutez-lui un filet de vinaigre ou un peu de jus de citron.
