Ingrédients de soupe froide pour 4 personnes:
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 500 g d’asperges vertes
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 15 g de beurre demi-sel
- ½ cube de bouillon de légumes
- 150 g de fromage frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Gros sel
- Sel
- Poivre du moulin
- Peler, laver et hacher l’oignon.
- Éplucher et écraser l’ail.
- Éplucher et couper le bout des asperges.
- Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
- Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
- Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
- Servir aussitôt.
