Avec une salade de fraises, une tarte Tatin, un fondant au chocolat ou un simple coulis de fruits rouges, la crème glacée à la vanille est à l’été ce que le soleil est aux vacance
Qu’y a-t-il au juste dans les crèmes glacées ?
Les nutritionnistes les classent dans la catégorie des produits laitiers. Deux boules (100 ml) contiennent environ 100 mg de calcium (118 mg dans 100 g de lait).
Mais ce n’est pas une raison pour en faire votre dessert quotidien : elles apportent aussi pas mal de sucres (15 %) et de lipides (5 %), soit 100 Cal.
La bonne idée : composer des coupes en ajoutant des fruits frais (fraises, dés d’abricots, pêches, bananes…) au lieu d’un coulis de chocolat…
Vous pouvez aussi les panacher avec des sorbets : mangue avec crème glacée au chocolat, pêche avec vanille, poire avec praliné…
C’est quoi, les gousses de vanille "épuisées"?
Ce terme vous a sans doute fait sourire… Vous voyez les petites graines noires qui constellent les recettes à la vanille traditionnelles? Ce sont les graines aromatiques qui se trouvent à l’intérieur des gousses.
Les enveloppes vides, appelées aussi gousses "épuisées", n’ont pratiquement aucun goût. Réduites en poudre, elles imitent les graines naturelles. Un arôme est ajouté de façon à souligner la saveur vanillée.
Protéines laitières, sucre inverti… À quoi ça sert ?
"Les protéines laitières se trouvent dans le lait et la crème fraîche, mais on peut en rajouter sous forme de poudre pour renforcer l’onctuosité", explique Aude Bourboulon, chef de groupe La Laitière.
Elles agissent aussi comme exhausteur de goût. Côté sucres, on retrouve souvent le sucre inverti ou le sirop de glucose. Comparés au saccharose (sucre "blanc"), ils augmentent l’onctuosité. Les sucres permettent aussi de diminuer le point de congélation afin d’obtenir des textures lisses et crémeuses.
Enfin, émulsifiants et stabilisants empêchent la glace de fondre trop vite. Ils améliorent son onctuosité et sa stabilité, car ils empêchent l’eau de former des cristaux.
source: topsanté.com
